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液氮冰淇淋為何廣泛流行?
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  液氮是無色、無味、低黏度的透明液體,化學性質穩定,在常壓下的沸點是-195.8℃,液氮氣化時體積膨脹647倍,從它的沸點到-25℃凍結終溫所揮發的制冷量為383.1KJ/kg,是一種理想的載冷劑,是近年全世界食品速凍應用技術的開發熱點。

  液氮凍結的優點:

  (1)液氮凍結速度快,生產效率高。

  (2)減少冰淇淋產品因大顆冰晶體引起的沙狀口感。

  (3)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營養成分。

  (4)改善冰淇淋產品外觀質量。

  (5)液氮凍結設備占地面積小、結構簡單、操作方便、維護容易。

  (6)液氮凍結能耗較低。

  (7)液氮凍結成本低。

  (8)降低冰淇淋產品干耗。


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